| Carne vinho e alhos |
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31.12.11 07:51
Tom  Madeira-Riesenfingerhut
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Re: Carne vinho e alhos
So, das Fleisch ist durchgezogen und köchelt nun vor sich hin....ein unglaublich guter Geruch macht sich breit.
Allerdings muss ich gestehen: ich habe gesündigt und variiert - gut durchwachsenen Kamm statt Bauch genommen, es dürfte wohl etwas trocken werden nach dem Anbraten.
Habe das Rezept in anderer Reihenfolge (erst anbraten, dann kochen) gefunden:
1 kg Schweinefleisch, (Schulter) in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehe(n), gehackt
2 TL Koriander, zerstoßen
Salz, Pfeffer
½ Flasche Wein, weiß, trocken
6 EL Olivenöl
1 große Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten
1 TL Paprikapulver
4 Scheibe/n Brot (Maisbrot)
Zubereitung
Das Fleisch in eine Schüssel legen (kein Metall). Knoblauch, Koriander sowie Salz und Pfeffer hinzufügen, dann den Wein darüber gießen. Das Fleisch durchheben und abgedeckt für mehrere Stunden oder über Nacht an einen kühlen Platz oder in den Kühlschrank stellen.
Die Fleischwürfel abtropfen lassen, die Marinade aufheben. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin gleichmäßig bräunen, bis die Poren geschlossen sind. Mit dem Schaumlöffel in eine Schüssel heben. Hitze reduzieren und weitere 2 EL Öl in den Topf geben. Die Zwiebel zugeben und garen, bis sie weich und braun wird. Den Paprika hineinrühren und 30-60 Sek. garen, dann das Fleisch zugeben und rühren, um es gleichmäßig mit der Zwiebelmischung zu überziehen. Marinade dazugießen, aufkochen; Zutaten abgedeckt 20-25 Min. köcheln.
Wenn das Fleisch fast weich ist, den Deckel abnehmen; den Topfinhalt weitergaren, bis das Fleisch weich und die Flüssigkeit eingekocht ist.
In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Brot hineinlegen und auf beiden Seiten goldbraun rösten. Das Schweinefleisch auf dem gerösteten Brot servieren.
Wünsche allen einen Guten Rutsch und hoffe auf viele Bilder und Videos vom Feuerwerk in Funchal
Zuletzt bearbeitet am 31.12.11 07:52
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01.01.12 14:19
WayUpNorth Madeira-Natternkopf
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Re: Carne vinho e alhos
Allen ein gutes Neues Jahr,
tja, was soll ich sagen - Roberts Rezept klingt ( und schmeckt vermutlich auch) authentischer...
Das Gericht ist fett, man kann das Gebratene und/oder den Fond nach Erkalten entfetten.
Und nicht vergessen: es gibt keine Poren im Fleisch! Eine oft wieder und wieder zitierte alte Mär. Man bevorzugt heute sanftes Anbraten und setzt darüber die bekannte aromenbildende Maillard-Reaktion in Gang.
Qualität des Fleisches ist entscheidend. In N-Deutschland oft ein Problem.
Stichwort: Turbo-Tiere und EU-bzw marktkonforme neue Rassen und damit verbundener uniformer "Geschmack".
Werde das Rezept im Original testen und berichten.
Lg,
E.
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02.01.12 08:26
Tom Madeira-Riesenfingerhut
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Re: Carne vinho e alhos
Das war ganz lecker und schreit nach Wiederholung!
Beste Grüße und Wünsche zum neuen Jahr!
Tom
Zuletzt bearbeitet am 03.01.12 14:33
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06.01.12 17:52
konradstehernicht registriert
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Re: Carne vinho e alhos
Ich habe das Rezept auch in abgewandelter Weise ausprobiert und war wirklich davon begeistert. Wenn ich die nächsten Tage mal wieder etwas Zeit habe, werde ich es mit Sicherheit noch einmal versuchen - Diät hin oder her.
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11.01.13 19:31
Torwartnicht registriert
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Re: Carne vinho e alhos
Carne de vinho e alhos - traditionelles Weihnachtsfrühstück
Wer sich mit älteren Landbewohner, Kleinbauern oder Nebenerwerbslandwirten unterhält erfährt dass Carne de vinho e alhos nur zu Weihnachten als Familienfrühstück auf den Tisch kam.
Diese Familien zogen übers Jahr ein Schwein groß, (mit Küchenabfall, Bananenblätter z.B.) welches dann in den letzten Adventtagen hausgeschlachtet wurde.
Das meiste Fleisch wurde eingepökelt und weniges sofort gegessen.
Das fette Bauchfleisch wurde, in einen Steinguttopf mit eigenem "Vinho de Casa" rot, Knoblauch und Kräutern was, das eigene Grundstück hergab, mindestens drei Tage eingelegt.
Lediglich Oliven und Brot wurden zum Frühstück hinzugekauft, im Eisentopf gedünstet wurde es dann serviert.
Als Vorspeise gab es für jeden eine Orange, für Kinder oft nur die Hälfte.
Zu dem Frühstück wurde Kakao, ja, Kakao oft sehr süss, getrunken.
Da diese Familien sich keine Kuh leisten konnten wurde eine Ziege auf dem Anwesen gehalten.
Deshalb wurde der Kakao mit Ziegenmilch zubereitet
Als Abschluss gab es Zuckerrohrschnaps, das war auch notwendig. Das ungewohnt fette Essen mußte verdaut werden. Auch die Kinder durften ihre Lippen anfeuchten.
Seit mehr als vierzig Jahren wird Carne de vinho e alhos am 25. Dezember so zelebriert.
mfG: Tiago
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11.01.13 21:56
tatanka36nicht registriert
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Re: Carne vinho e alhos
Mahlzeit,
es gibt Leute die fruehstuecken um 09.00 Uhr, andere spaeter. Das Gericht wird als Hauptspeise, nach der Bescherung am 25.12. auf den Tisch gebracht. Dazu gibt es hausgemachte Mixpixles (Pimpinela, Zwiebel und Blumenkohl). Beilage sind Kaesewuerfel mit in der Sosse vom Fleisch gebratenen Brotscheiben.
Gruss Tatanka
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