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Infos, Tipps und Austausch zu Leben und Urlaub auf Madeira

 


Knofel, Knobi, Knoblauch als Lebensinhalt ;-)
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14.09.16 11:11
Limonom

nicht registriert

Re: Knofel, Knobi, Knoblauch als Lebensinhalt ;-)

Dann kommt hier mal ein rattenscharfer Dip mit 36 Knobauchzehen

2 El getrocknete Chilischoten in Cognac (oder Rum oder Korn) einweichen, mind. 2 Tage ziehen lassen. 1halbes Päckchen Mandelblättchen, 50g (gehobelt) in der Pfanne anrösten - Vorsicht, verbrennen schnell! 36 Knoblauchzehen pellen und fein hacken oder pressen. 2-3 kleine Dosen Tomatenmark 150 - 200g öffnen.
Die gerösteten Mandeln mörsern oder mahlen und mit dem Tomatenmark und der Knoblauchmasse vermengen. Von dem aromatisierten Cognac 2 El oder mehr dazugeben, alles gut verrühren. Augenkontakt unbedingt vermeiden.
Der Dip passt gut zu Fondue und ist im Kühlschrank gut haltbar. Ursprünglich gehört er zu einem Rezept mit gegrilltem Lamm mit Kichererbsen und Couscous.

Limonom

14.09.16 13:48
Limonom

nicht registriert

Re: Knofel, Knobi, Knoblauch als Lebensinhalt ;-)

Dann noch ein spezielles Rezept von mir: Lammschulter al horno

1-2 Lammschultern, 12 - 40 Knoblauchzehen, 500ml trockenen Sherry (Madeira geht sicher auch, kenne die Sorten noch nicht)
Lammschulter(n) achteln. Die Teile -Fleisch am Knochen lassen- von allen Seiten anbraten. Am besten in eine irdene Form mit Deckel legen. Knoblauch dazu geben und 30 Minuten bei 180 bis 200°C in den Ofen schieben. Sherry in einer Kasserolle im Ofen vorwärmen (sonst springt die Form) und über das Fleisch gießen. Abgedeckt noch 1,5 h weiterbacken.

Datei-Anhänge
Lammschulter.jpg Lammschulter.jpg

Mime-Type: image/jpeg, 111 kB

14.09.16 14:30
iris 

Administrator

Re: Knofel, Knobi, Knoblauch als Lebensinhalt ;-)

Wiiie? Spanische Rezepte!?
Aber was anderes:
36 Knobizehen ist eine Ansage!Allerdings gibt es die Zehen in den unterschiedlichsten Größenordnungen. Bei der Menge macht es schon Sinn, die Anzahl der Knollen (zwischen 3 und 36) anzugeben.
Wobei ich auch nicht weiß, welche Größenordnung für Fans oder Hasser die beeindruckendere sein wird.
Hast du Erfahrungswerte?
LG iris

14.09.16 15:23
Limonom

nicht registriert

Re: Knofel, Knobi, Knoblauch als Lebensinhalt ;-)

Der Dip kommt aus Nordafrika als Beilage für Tizi Ouzo wenn mich mein Gedächtnis nicht trügt. Mit zweieinhalb Knollen liegst du ganz gut. Heftiger als das Knoblaucharoma ist allerdings die Schärfe. Einem Freund, der früher mit sehr fragwürdigen Köchen zur See gefahren ist, habe ich vor der Abreise immer ein Glas gemacht. Er sagte damit könne man alles essen! h

15.09.16 13:21
wauzih

nicht registriert

Re: Knofel, Knobi, Knoblauch als Lebensinhalt ;-)

iris:
36 Knobizehen ist eine Ansage!Allerdings gibt es die Zehen in den unterschiedlichsten Größenordnungen. .../...

...na ja, wenn wir denn schon von vom eigentlichen Kernthema (Madeira) etwas abweichen, hier noch 'ne Speisenfolge
von vor ca. 2 Jahren im schon erwähnten Berliner "Knofel".

Zur Vorgeschichte: 2 Tage vorher waren wauzih's schon dagewesen und hatten das "30-Zehen-Hähnchen" probiert,
und da hatte 's wauzih gelästert, weil er meinte, daß der Koch sich verzählt habe.

Na gut, war mit Humor gemeint, und in dem Laden verstehen se auch Spaß.
Also am übernächsten Abend dann hatte 's wauzih erst 'ne kleine Vorspeise:



und danach war's dem alten Hund nach Ente, und das vormalige lästerliche Verhalten hatte wohl Wirkung gezeigt,
begleitet von den Worten der Kellnerin " 'ne Ente ist ja größer als 'n Huhn" gab's dann das hier:



(ich hab nicht durchgezählt, aber dem Größenverhältnis des Federviehs untereinander war vollends Genüge getan worden)

*rülps*bäuerken*lekker*satt*

Datei-Anhänge
k-P1160365.JPG k-P1160365.JPG

Mime-Type: image/jpeg, 195 kB

k-P1160383.JPG k-P1160383.JPG

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